新密市2016年元旦春节期间餐饮服务食品安全专项整治工作方案

2016年元旦、春节即将来临，为切实做好节前的餐饮服务食品安监管工作，彻底排查食品安全隐患，有效防范和遏制食品安全事故发生，确保全市人民群众度过欢乐、祥和的节日，经研究，特制定本方案。

一、 指导思想

深入贯彻落实十八届五中全会精神，切实加强对餐饮服务环节的监管，严厉打击食品安全违法犯罪行为，着力解决餐饮服务环节食品安全突出问题，维护广大消费者的合法权益，促进改善民生和维护社会和谐稳定，保障“双节”期间人民群众饮食安全。

二、工作重点

（一）重点区域：

以旅游景区酒店、大排档、农家乐、承办宴席、“年夜饭”的餐饮单位、学校食堂、建筑工地食堂等单位为重点全面开展检查。

（二）重点内容：

1、《餐饮服务许可证》持有情况。重点检查《餐饮服务许可证》是否超过有效期限，是否规范悬挂或摆放，是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为，是否存在超范围、超能力经营现象。

2、食品安全管理制度建立情况。重点检查餐饮单位食品安全管理机构是否健全，是否建立食品安全管理制度和食品安全责任制；是否成立应急组织机构，是否制定食品安全应急事故处置预案和食物中毒事故快速反应机制。

3、从业人员管理情况。重点检查是否建立从业人员体检、培训制度，是否配备专职食品安全管理员，从业人员是否持有健康合格证明与培训证明，在岗从业人员的个人卫生是否符合要求等。

4、加工场所环境卫生情况。重点检查食品加工场所内外环境是否保持整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，是否具有足够的通风和排烟装置，是否按规定合理设置各功能间，是否配备与就餐人数相适应的设备设施。

5、清洗消毒情况。重点检查是否配备足够数量的清洗消毒设施，相关人员是否掌握清洗消毒的基本知识，餐饮具洗消操作是否符合规范，集中消毒的餐饮具是否消毒合格，是否建立消毒记录。

6、食品原料采购与贮存情况。重点检查是否采购禁止使用的食品添加剂（如：亚硝酸盐等）；采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，是否建立进货验收台账。食品贮存条件是否符合要求，是否定期检查与清理过期、变质、霉变食品及原料。

7、严厉查处滥用食品添加剂及使用非食用物质制作食品等违法行为。

8、重点排查针对年夜饭、婚宴庆典、学校食堂、建筑工地食堂等聚集性就餐场所超范围经营等违法行为，严防食物中毒和食源性疾病发生。

（三）重点抽检品种：

餐饮服务环节面粉制品、食用油、肉及肉制品、调味品、晶肠、豆制品、火锅底料、餐饮具等为重点品种进行抽验检测。

三、 时间安排

本次专项整治从2015年12月7日到2016年2月29日。

（一）动员部署和自查阶段（2015年12月7日-12月19日）。组织召开动员会，进行宣传，食品药品监督管理所要结合辖区实际，针对“双节”期间餐饮服务食品安全容易出现和发生的突出问题和隐患，有针对性的制定具体措施，进行全面安排部署，指导、监督餐饮服务企业进行自查自纠。

（二）集中整治阶段（2015年12月20日-2016年2月24日）。针对重点环节、重点时段、重点品种、重点区域和重点内容开展全面、深入、细致、严格的监督检查，依法查处制售假冒伪劣、有毒有害、过期变质和其他不符合食品安全标准的违法行为，严厉打击各种危害人民群众饮食安全的违法行为，及时向社会公布餐饮消费安全信息及违法犯罪行为的查处情况。

（三）全面总结阶段（2016年2月25日-2月29日）。各食品药品监督管理所对“双节”期间专项整治工作进行认真总结，写出专题报告，并于2016年2月25日前报餐饮监管科。（邮箱：xmcyjgk@sina.com）

四、工作要求

（一）提高认识，严密组织实施。各食品药品监督管理所要充分认识做好食品安全工作的重要性，从构建和谐新密、维护人民群众身体健康和社会稳定社会稳定的高度出发，切实做到措施得力、组织到位、人员到位、工作到位、措施到到位、责任到人，狠抓落实，确保“双节”期间餐饮服务食品安全专项行整治取得实效。

（二）强化监管，加强打击力度。强化对餐饮服务环节食品添加剂的经营和使用者的监管，加大监督频次，增加抽检数量，对抽检结果按照相关法律法规标准要求进行研判，对监督检查和抽检中发现的违法违规行为，依法严惩重处，涉嫌犯罪的应及时移交公安机关，严禁依罚代刑。

（三）加强督导，严格值班制度。为确保专项整治工作稳步推进，局将组织人员对工作开展情况进行督导检查，及时发现和纠正工作中才能在的问题和不足。同时要严格执行24小时值班制度，对举报投诉案件要第一时间进行调查处理，做到件件有结果，件件有回音。

                                                                                                                                                                                                                                                                                   新密市食品药品监督管理局

                                                                                                                                                                                                                                                                                          2015年12月4日